Panetone de frutas secas

INGREDIENTES

50 g de fermento biológico
4 colheres (sopa) de água morna
600 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
200 g de manteiga
raspa de 1 limão
250 g de frutas secas, nozes e sementes a gosto (damasco, cereja, nozes, amêndoas, avelãs, e outras)
150 g de uvas passa
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
óleo, o quanto baste para untar
1 gema de ovo, para pincelar
1 forma para panetone (1 kg) ou 2 formas (de 500 g)

 

MODO DE PREPARO

• Coloque a água morna e o fermento biológico num recipiente grande e misture bem com uma colher.
• Acrescente ½ xícara (chá) de farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar num ambiente, de preferência morno, sem formação de corrente de ar, por 30 minutos ou até que tenha crescido bastante. Essa mistura recebe o nome de esponja, e servirá como base para a massa.
• Enquanto a massa descansa, comece a preparar os ingredientes do recheio. Coloque as frutas secas, as uvas passa, a essência de panetone e a manteiga num recipiente e misture bem com as mãos até ficar uniforme.
• Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa superfície lisa, formando um vulcão. Abra um buraco no centro e acrescente os ovos e a esponja.
• Misture a massa com as mãos até ficar lisa e uniforme. Unte a superfície de trabalho e a massa com óleo.
• Abra a massa, com as mãos e acrescente o recheio. Trabalhe novamente a massa, amassando muito bem.
• Esta receita rende 1 panetone grande (1 kg) ou 2 panetones médios (500 g). Boleie a massa e coloque dentro da forma de papelão.
• Deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar. Pincele a gema sobre a superfície do panetone.
• Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
• Leve o panettone ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.
• Para verificar se o panettone está assado, espete um palito. Se sair limpo, o panettone está pronto.
• Retire do forno e espere esfriar.